Masa Parey (Base para Pastel Savarin)
Mezcle la mantequilla de avellanas con el chocolate, incorpore las claras de huevo batidas a punto de nieve, enfríe, luego vierta en moldes con manga pastelera y hornee.
Ingredientes
Mantequilla (calentada hasta color avellana, mantener a 37°C)
60 g
Azúcar glas
al gusto
Harina
al gusto
Harina de almendras
al gusto
Clara de huevo (ligeramente batida)
al gusto
Chocolate (picado)
al gusto
Miel
al gusto
Instrucciones
1
Hacer mantequilla avellana
Calentar 60 g de mantequilla hasta que adquiera un color avellana, manteniéndola a temperatura corporal (37°C).
2
Derretir el chocolate
Picar el chocolate y derretirlo a baño María.
3
Mezclar ingredientes secos
Mezclar el azúcar glas, la harina y la harina de almendras. Añadir las claras ligeramente batidas.
4
Añadir la mantequilla avellana
Añadir la mantequilla avellana a 37 °C y la miel a la mezcla y remover.
5
Añadir el chocolate
Añadir el chocolate derretido y remover bien. Refrigerar.
6
Escudillar y hornear
Transferir la masa a una manga pastelera, escudillar en moldes Savarin, hornear en horno a 180 °C durante 6–7 minutos y luego desmoldar.
