Parey-Teig (Savarin-Kuchenboden)
Die Haselnussbutter mit der Schokolade verrühren, die geschlagenen Eiweiße unterheben, kalt stellen, in Spritzbeutel füllen und in Formen backen.
Zutaten
Butter (auf Haselnussfarbe erhitzt, bei 37 °C halten)
60 g
Puderzucker
to taste
Mehl
to taste
Mandelmehl
to taste
Eiweiß (leicht verquirlt)
to taste
Schokolade (gehackt)
to taste
Honig
to taste
Anleitung
1
Haselnussbutter zubereiten
60 g Butter erhitzen, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt, und dabei auf Körpertemperatur (37 °C) halten.
2
Schokolade schmelzen
Die Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
3
Trockene Zutaten mischen
Puderzucker, Mehl und Mandelmehl vermengen. Das leicht verquirlte Eiweiß hinzufügen.
4
Haselnussbutter hinzufügen
Die 37 °C warme Haselnussbutter und den Honig zur Masse geben und umrühren.
5
Schokolade hinzufügen
Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gründlich unterrühren. Kühl stellen.
6
Spritzen und backen
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, in Savarin-Formen spritzen, 6–7 Minuten bei 180 °C im Ofen backen und anschließend aus der Form lösen.
