海南鶏飯
このレシピは、湯引きにした鶏もも肉と、風味豊かなタイ産ジャスミン米を使って本場の海南鶏飯を作る方法です。
ストーリー
鶏肉はジャスミンリーフやレモング라스などの香りが高い香辛料と一緒に湯引きにし、氷水で急速に冷やすことで柔らかく滑らかな食感になります。米饭は蒸し上げる前に香り高い油で炒め、豊かでおいしい料理になり、ぴりりとした生姜とチリソースのディップソースと一緒に食べると最高です。
材料
鶏もも肉
2切れ
青ネギ
お好みで
ジャスミンリーフ
4枚
花山椒
お好みで
鶏ガラスープ
お好みで
鳥的眼睛唐辛子
1本
玉ねぎ
半分
タイ産ジャスミン米
お好みで
レモング라스
2本
ごま油
お好みで
薄い口醤油
お好みで
バイユーリーフ
2枚
生姜
お好みで
にんにく
お好みで
スターアニス
お好みで
作り方
1
ステップ1
材料を準備する
2
ステップ2
鶏もも肉を洗って塩胡椒で5～8分程マリネする
3
ステップ3
鍋に小さく切ったジャスミンリーフ2枚、レモングラス・にんにくのスライス、生姜のスライス、玉ねぎ、花山椒、スターアニス、バイユーリーフ1枚、塩胡椒和水を加え沸騰させる
4
ステップ4
鶏もも肉を加え10分茹で、火を消して蓋をし、10分蒸らす
5
ステップ5
中華鍋を熱し、油を温めてからレモングラス、ジャスミンリーフ、バイユーリーフ、青ネギ加えて炒める
6
ステップ6
色が変わるまで炒め、具材を取り除いて油だけ残す
7
ステップ7
洗って水を切ったご飯を加えて炒める
8
ステップ8
ご飯が透明になってきたら刻んだにんにくを加えて香りが立つまで炒める
9
ステップ9
鶏ガラスープの素と水または鶏ガラスープを加え、炊飯器で炊く
10
ステップ10
鶏もも肉を取り出して氷水に入れ完全に冷ます
11
ステップ11
取り出して食べやすい大きさに切る。刻んだ生姜、ごま油、塩、ア욱唐辛子混ぜてディップソースを作り、お好みで薄い口醤油を加える
12
ステップ12
完成写真
