하이난 치킨 라이스
이 레시피는 삶은 닭다리살과 향긋한 태국 쌀을 인퓨즈 오일에 조리하여 정통 하이난 치킨 라이스를 만드는 방법을 소개합니다.
이야기
닭고기는 판단 잎과 레몬그라스 같은 향신료와 함께 삶아진 후, 얼음물에 담가 부드럽고 매끄러운 식감을 냅니다. 쌀은 찌기 전에 향이 우러난 기름에 볶아져, 진하고 풍미 깊은 요리가 완성되며 생강과 고추를 곁들인 소스와 함께 즐기면 가장 좋습니다.
재료
닭다리
2조각
대파
적당량
판단 잎
4장
산초
적당량
닭 육수
적당량
새눈고추
1개
양파
반 개
태국 쌀
적당량
레몬그라스
2개
참기름
적당량
진간장
적당량
카피르 라임 잎
2장
생강
적당량
마늘
적당량
팔각
적당량
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다
2
2단계
닭다리를 씻어 소금과 후추로 약 5~8분간 재워둡니다
3
3단계
냄비에 잘게 썬 판단 잎 2장, 썬 레몬그라스와 마늘 편, 생강 편, 양파, 산초, 팔각, 라임 잎 1장, 소금, 후추를 넣고 물을 부어 끓입니다
4
4단계
닭다리를 넣고 10분간 익힌 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분간 그대로 둡니다
5
5단계
달궈진 웍에 기름을 두르고, 레몬그라스, 판단 잎, 라임 잎, 대파를 넣어 볶습니다
6
6단계
재료들이 노랗게 변하면 건져내고 남은 기름은 따로 둡니다
7
7단계
씻어 물기를 뺀 쌀을 넣어 볶습니다
8
8단계
쌀알이 투명해지면 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다
9
9단계
닭 육수 큐브와 물 또는 닭 육수를 넣고 밥솥에서 밥을 짓습니다
10
10단계
닭다리를 꺼내 얼음물에 담가 완전히 식힙니다
11
11단계
건져내어 한입 크기로 썰고, 다진 생강, 참기름, 소금, 고추를 섞어 소스를 만듭니다. 기호에 따라 진간장을 더합니다
12
12단계
완성 사진
