시폰 케이크
두 가지 핵심 포인트: 달걀 흰자를 충분히 거품 내야 하고, 반죽이 꺼지는 것을 방지하기 위해 노른자 혼합물을 흰자에 원형으로 저어 섞지 말고 아래에서 위로 접어 섞어야 합니다.
이야기
이 시폰 케이크는 황금빛으로 부드럽게 구워지며, 가볍고 공기 같은 식감으로 일상 간식이나 디저트로 완벽합니다.
재료
달걀
박력분
설탕
우유
식용유
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다. 제 계량 스푼 기준 설탕 1스푼(평평하게)은 약 15g, 박력분은 약 10g입니다.
2
2단계
달걀 노른자와 흰자를 분리합니다. 달걀 흰자를 담을 볼은 기름과 물이 없어야 합니다.
3
3단계
핸드 믹서로 달걀 흰자를 휘저어 작은 거품이 생기면 설탕 1/3(약 20g)을 넣습니다. (달걀 흰자에 추가하는 설탕은 총 60g입니다.)
4
4단계
달걀 흰자가 걸쭉해지기 시작하면 설탕 1/3을 더 넣습니다.
5
5단계
달걀 흰자가 걸쭉하고 흔적이 생기면 나머지 설탕 1/3을 넣습니다.
6
6단계
소프트 피크(부드러운 뿔) 단계가 될 때까지 조금 더 휘젓습니다. (소프트 피크 단계: 믹서를 들어 올렸을 때 달걀 흰자가 굽은 뿔을 형성합니다.) 머랭이 준비되면 이제 노른자 반죽을 만듭니다.
7
7단계
달걀 노른자 5개에 설탕 30g을 넣습니다.
8
8단계
핸드 믹서로 설탕이 풀릴 때까지 가볍게 휘젓습니다.
9
9단계
휘젓은 달걀 노른자에 우유와 식용유 각각 40g씩을 넣습니다.
10
10단계
잘 섞어줍니다.
11
11단계
체 친 밀가루를 달걀 노른자 혼합물에 넣습니다.
12
12단계
고무 주걱으로 아래에서 위로 접어 섞으며 골고루 섞습니다. 글루텐이 생기지 않도록 너무 많이 섞지 마세요.
13
13단계
머랭 1/3을 달걀 노른자 반죽에 넣습니다.
14
14단계
고무 주걱으로 머랭과 달걀 노른자 반죽을 골고루 섞이도록 접어 섞습니다.
15
15단계
달걀 노른자 반죽 전체를 머랭이 담긴 볼에 붓고 골고루 섞이도록 접어 섞습니다. (아래에서 위로 접어 섞으세요. 머랭이 꺼지는 것을 막기 위해 원형으로 저어 섞지 마세요.)
16
16단계
머랭과 달걀 노른자 반죽이 완전히 섞였으며, 상태는 걸쭉하고 고른 연노란색이어야 합니다. 케이크 반죽이 준비되었습니다.
17
17단계
베이킹 틀에 유산지를 깔고 케이크 반죽을 부워 편 다음, 손으로 틀을 잡고 바닥에 톡톡 쳐서 큰 기포를 빼고 위에 검은 깨를 약간 뿌립니다.
18
18단계
예열된 오븐에 넣고 상하 화력 200도로 약 18분간 굽습니다. (오븐 성능에 따라 조절하세요. 이쑤시개로 테스트했을 때 이쑤시개에 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성입니다.)
19
19단계
오븐에서 막 꺼낸 케이크입니다.
20
20단계
식힘망 위에 뒤집어 식힌 다음 적당한 크기로 자릅니다.
21
21단계
접시에 담아 즐기세요. 정말 맛있습니다.
