Bizcocho Chiffon
Dos puntos clave: asegúrate de batir las claras de huevo completamente, y dobla la mezcla de yema en las claras desde abajo hacia arriba sin remover en círculos para evitar desinflar la masa.
Historia
Este bizcocho chiffon se hornea dorado y suave, con una textura ligera y esponjosa que lo hace perfecto para comer como snack diario o como postre.
Ingredientes
Huevos
Harina para bizcocho
Azúcar refinada
Leche
Aceite vegetal
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes; una cucharada nivelada de azúcar en mi cuchara medidora pesa aproximadamente 15 gramos, y la harina baja en gluten pesa aproximadamente 10 gramos.
2
Paso 2
Separa las yemas de las claras de huevo; asegúrate de que el bowl que contiene las claras esté libre de aceite y agua.
3
Paso 3
Usa una batidora eléctrica para batir las claras hasta que se formen burbujas pequeñas, luego agrega 1/3 del azúcar refinada, aproximadamente 20 gramos. (Se agregan un total de 60 gramos de azúcar refinada a las claras de huevo.)
4
Paso 4
Continúa batiendo hasta que las claras empiecen a espesarse, luego agrega otro 1/3 del azúcar.
5
Paso 5
Continúa batiendo hasta que las claras estén espesas y muestren rayas, luego agrega el 1/3 restante del azúcar.
6
Paso 6
Continúa batiendo por un rato hasta alcanzar la etapa de picos suaves. (Etapa de picos suaves: cuando se levanta la batidora, las claras pueden levantar una punta curva.) La mezcla de claras está lista; ahora haz la mezcla de yemas.
7
Paso 7
Agrega 30 gramos de azúcar refinada a 5 yemas de huevo.
8
Paso 8
Usa una batidora eléctrica para batir suavemente hasta dispersar.
9
Paso 9
Agrega 40 gramos cada uno de leche y aceite vegetal a las yemas batidas.
10
Paso 10
Mezcla bien.
11
Paso 11
Agrega la harina cernida a la mezcla de yemas.
12
Paso 12
Usa una espátula de goma para doblar suavemente hasta mezclar uniformemente, doblando desde abajo hacia arriba; no mezcles demasiado para evitar desarrollar gluten.
13
Paso 13
Agrega 1/3 de las claras a la mezcla de yemas.
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Paso 14
Usa una espátula de goma para doblar las claras y la mezcla de yemas juntas hasta que estén completamente integradas.
15
Paso 15
Vierte toda la mezcla de yemas en el bowl que contiene las claras, y dobla hasta que estén completamente integradas. (Dobla desde abajo hacia arriba; no revuelvas en círculos para evitar desinflar las claras.)
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Paso 16
La mezcla de claras y la mezcla de yemas están completamente mezcladas; el estado debe ser un amarillo pálido espeso y uniforme. La masa del bizcocho chiffon está lista.
17
Paso 17
Forra el molde para horno con papel pergamino, vierte la masa del bizcocho y alísala; sostén el molde con ambas manos y dale dos golpecitos firmes para sacudir las burbujas grandes de aire, luego espolvorea algunas semillas de sésamo negro encima.
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Paso 18
Coloca en un horno precalentado, calor arriba y abajo, 200 grados, por aproximadamente 18 minutos. (Ajusta según tu propio horno; prueba con un palillo—si el palillo sale limpio sin masa pegada, está listo.)
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Paso 19
Bizcocho recién sacado del horno.
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Paso 20
Voltea sobre una rejilla de enfriamiento hasta que se enfríe, luego corta en pedazos.
21
Paso 21
Sirve y disfruta, ¡absolutamente delicioso!
