كعكة الشيفون
نقطتان رئيسيتان: تأكد من خفق البياض جيداً، واطوي خليط الصفار في البياض من الأسفل إلى الأعلى دون التحريك بشكل دائري لمنع تفريغ العجين.
القصة
تخرج كعكة الشيفون هذه ذهبية وطرية، مع ملمس خفيف ورقيق يجعلها مثالية للتناول كوجبة خفيفة يومية أو حلوى.
المكونات
بيض
دقيق كيك
سكر ناعم
حليب
زيت سلطة
الخطوات
1
الخطوة 1
جهز المكونات؛ ملعقة كبيرة من السكر في ملعقي القياس تزن حوالي 15 جرام، ودقيق قليل الغلوتين يزن حوالي 10 جرام.
2
الخطوة 2
افصل الصفار عن البياض؛ تأكد من أن الوعاء الذي يحمل البياض خالٍ من الزيت والماء.
3
الخطوة 3
استخدم خفاقة كهربائية لخفق البياض حتى تتكون فقاعات صغيرة، ثم أضف 1/3 من السكر الناعم، حوالي 20 جرام. (إجمالي 60 جرام من السكر الناعم يُضاف إلى البياض.)
4
الخطوة 4
استمر في الخفق حتى يبدأ البياض في التكاثف، ثم أضف ثلث آخر من السكر.
5
الخطوة 5
استمر في الخفق حتى يصبح البياض سميكاً ويظهر خطوط، ثم أضف الثلث المتبقي من السكر.
6
الخطوة 6
استمر في الخفق لفترة حتى يصل إلى مرحلة الذروة اللينة. (مرحلة الذروة اللينة: عند رفع الخفاقة، يمكن للبياض أن يسحب طرفاً منحنٍ.) عجينة البياض جاهزة؛ الآن اصنع عجينة الصفار.
7
الخطوة 7
أضف 30 جرام من السكر الناعم إلى 5 صفار.
8
الخطوة 8
استخدم خفاقة كهربائية لخفق بلطف حتى يتوزع.
9
الخطوة 9
أضف 40 جرام من الحليب و 40 جرام من زيت السلطة إلى الصفار المخفوق.
10
الخطوة 10
اخلط جيداً.
11
الخطوة 11
أضف الدقيق المنخول إلى خليط الصفار.
12
الخطوة 12
استخدم ملعقة مطاطية لطي بلطف حتى يتجانس، اطوي من الأسفل إلى الأعلى؛ لا تخلط أكثر من اللازم لتجنب تطوير الغلوتين.
13
الخطوة 13
أضف 1/3 من البياض إلى خليط الصفار.
14
الخطوة 14
استخدم ملعقة مطاطية لطي البياض وخليط الصفار حتى يتجانسا.
15
الخطوة 15
اسكب كل خليط الصفار في الوعاء الذي يحمل البياض، واطو حتى يتجانس. (اطو من الأسفل إلى الأعلى؛ لا تحرك بشكل دائري لتجنب تفريغ البياض.)
16
الخطوة 16
اختلط البياض والصفار بالكامل؛ يجب أن يكون القوام سميكاً ومتجانساً أصفر باهت. عجينة الكعكة جاهزة.
17
الخطوة 17
بطن قاع قالب الخبز بورق الزبدة، اسكب عجينة الكعكة وسوّها، امسك القالب باليد واضربه بقوة مرتين للتخلص من فقاعات الهواء الكبيرة، ثم انثر بعض بذور السمسم الأسود في الأعلى.
18
الخطوة 18
ضع في فرن مسخن مسبقاً، حرارة أعلى وأسفل، 200 درجة، لمدة حوالي 18 دقيقة. (اضبط حسب فرنك الخاص؛ اختبر بعود خشبي - إذا خرج العود نظيفاً بدون أن يلتصق بالكعكة، فهو جاهز.)
19
الخطوة 19
الكعكة الطازجة من الفرن.
20
الخطوة 20
اقلبها على شبكة التبريد حتى تبرد، ثم قطعها إلى قطع.
21
الخطوة 21
رتبيها وقدميها، إنها لذيذة جداً.
