Бисквитный бисквит
Два ключевых момента: убедитесь, что яичные белки хорошо взбиты, и вводите желтковую смесь в белки снизу вверх, не перемешивая по кругу, чтобы тесто не опало.
История
Этот бисквитный бисквит получается золотистым и мягким, с легкой воздушной текстурой, что делает его идеальным для повседневного перекуса или десерта.
Ингредиенты
Яйца
Мука для тортов
Мелкий сахар
Молоко
Растительное масло
Инструкции
1
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты; одна столовая ложка сахара (без горки) в моей мерной ложке весит около 15 граммов, а мука с низким содержанием клейковины — около 10 граммов.
2
Шаг 2
Отделите яичные желтки от яичных белков; убедитесь, что миска для белков чистая, без следов масла и воды.
3
Шаг 3
Взбейте яичные белки электрическим миксером до образования мелких пузырьков, затем добавьте 1/3 мелкого сахара, около 20 граммов. (Всего в белки добавляется 60 граммов мелкого сахара.)
4
Шаг 4
Продолжайте взбивать, пока белки не начнут густеть, затем добавьте еще 1/3 сахара.
5
Шаг 5
Продолжайте взбивать, пока белки не станут густыми и не появятся следы от венчика, затем добавьте оставшуюся 1/3 сахара.
6
Шаг 6
Продолжайте взбивать некоторое время до стадии мягких пиков. (Стадия мягких пиков: когда миксер поднимают, белки образуют загнутый кончик.) Белковая масса готова; теперь приготовьте желтковую массу.
7
Шаг 7
Добавьте 30 граммов мелкого сахара к 5 яичным желткам.
8
Шаг 8
Аккуратно взбейте электрическим миксером до однородности.
9
Шаг 9
Добавьте по 40 граммов молока и растительного масла во взбитые желтки.
10
Шаг 10
Хорошо перемешайте.
11
Шаг 11
Добавьте просеянную муку в желтковую смесь.
12
Шаг 12
Аккуратно перемешайте резиновой лопаткой снизу вверх до однородности; не перемешивайте слишком сильно, чтобы не развить клейковину.
13
Шаг 13
Добавьте 1/3 яичных белков в желтковую массу.
14
Шаг 14
Резиновой лопаткой аккуратно вмешайте белки в желтковую массу до однородности.
15
Шаг 15
Вылейте всю желтковую массу в миску с белками и аккуратно перемешайте до однородности. (Перемешивайте снизу вверх; не мешайте по кругу, чтобы белки не опали.)
16
Шаг 16
Белковая и желтковая массы полностью смешаны; консистенция должна быть густой и однородного бледно-желтого цвета. Тесто для торта готово.
17
Шаг 17
Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, вылейте тесто и разровняйте, возьмите форму рукой и резко постучите ею два раза, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха, затем посыпьте сверху черным кунжутом.
18
Шаг 18
Поместите в предварительно разогретую духовку, режим верхний и нижний нагрев, 200 градусов, примерно на 18 минут. (Отрегулируйте по вашей духовке; проверьте зубочисткой — если зубочистка выходит чистой, без следов теста, торт готов.)
19
Шаг 19
Торт сразу из духовки.
20
Шаг 20
Переверните на решетку для охлаждения до полного остывания, затем нарежьте на кусочки.
21
Шаг 21
Подавайте и наслаждайтесь, это невероятно вкусно.
