Gâteau chiffon
Deux points clés : veillez à battre les blancs d'œufs à fond, et incorporez le mélange de jaunes aux blancs en remontant du fond sans mélanger en cercle pour éviter de faire retomber la pâte.
Histoire
Ce gâteau chiffon cuit doré et moelleux, avec une texture légère et aérée qui le rend parfait pour une collation quotidienne ou un dessert.
Ingrédients
Œufs
Farine à gâteau
Sucre en poudre
Lait
Huile de salade
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients ; une cuillère à soupe rase de sucre dans ma cuillère doseuse pèse environ 15 grammes, et la farine à faible teneur en gluten pèse environ 10 grammes.
2
Étape 2
Séparez les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs ; veillez à ce que le bol contenant les blancs d'œufs soit exempt d'huile et d'eau.
3
Étape 3
Utilisez un batteur électrique pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que de petites bulles se forment, puis ajoutez 1/3 du sucre fin, environ 20 grammes. (Un total de 60 grammes de sucre fin est ajouté aux blancs d'œufs.)
4
Étape 4
Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à épaissir, puis ajoutez un autre 1/3 du sucre.
5
Étape 5
Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient épais et montrent des traces, puis ajoutez le dernier 1/3 du sucre.
6
Étape 6
Continuez à battre pendant un moment jusqu'à atteindre le stade de pic mou. (Stade de pic mou : lorsqu'on soulève le batteur, les blancs d'œufs peuvent former une pointe courbée.) L'appareil aux blancs d'œufs est prêt ; préparez maintenant l'appareil aux jaunes d'œufs.
7
Étape 7
Ajoutez 30 grammes de sucre fin à 5 jaunes d'œufs.
8
Étape 8
Utilisez un batteur électrique pour battre doucement jusqu'à dispersion.
9
Étape 9
Ajoutez 40 grammes de lait et 40 grammes d'huile de salade aux jaunes d'œufs battus.
10
Étape 10
Mélangez bien.
11
Étape 11
Ajoutez la farine tamisée au mélange de jaunes d'œufs.
12
Étape 12
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène, en remontant du fond ; ne mélangez pas trop pour éviter le développement du gluten.
13
Étape 13
Ajoutez 1/3 des blancs d'œufs à l'appareil aux jaunes d'œufs.
14
Étape 14
Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les blancs d'œufs et l'appareil aux jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
15
Étape 15
Versez tout l'appareil aux jaunes d'œufs dans le bol contenant les blancs d'œufs, et incorporez jusqu'à obtenir un mélange homogène. (Incorporez en remontant du fond ; ne mélangez pas en cercle pour éviter de faire retomber les blancs d'œufs.)
16
Étape 16
L'appareil aux blancs d'œufs et l'appareil aux jaunes d'œufs sont complètement mélangés ; l'état doit être un jaune pâle épais et uniforme. L'appareil à gâteau est prêt.
17
Étape 17
Garnissez le moule à pâtisserie de papier sulfurisé, versez l'appareil à gâteau et lissez-le, tenez le moule à la main et tapez-le fermement deux fois pour évacuer les grosses bulles d'air, puis parsemez quelques graines de sésame noir sur le dessus.
18
Étape 18
Placez dans un four préchauffé, chaleur traditionnelle haut et bas, 200 degrés, pendant environ 18 minutes. (Ajustez selon votre propre four ; testez avec un cure-dent — si le cure-dent sort propre sans coller au gâteau, c'est cuit.)
19
Étape 19
Gâteau sortant tout juste du four.
20
Étape 20
Retournez sur une grille de refroidissement jusqu'à refroidissement complet, puis coupez en morceaux.
21
Étape 21
Disposez dans une assiette et dégustez, c'est absolument délicieux.
