山楂ジャムと山楂ムース
山楂は痛みを緩和する効果があり、ヨーグルトは血行を促進し血瘀を解消する助けとなります
ストーリー
この山楂を主役にしたレシピは、主要な素材の機能性を組み合わせたものです。山楂は痛みを和らげる働きがあり、ヨーグルトは健やかな血行をサポートし、血瘀の解消を促します。
材料
山楂2斤強
無糖生クリーム
170g
ゼラチンシート
2 slices
シフォンケーキ1枚
水
1000g
砂糖
350g
牛乳
50g
グラニュー糖
40g
サンザシペースト
150g
ヨーグルト
170g
作り方
1
ステップ1
サンザシをよく洗い、1個ずつ半分に割き、小さなナイフでへたの部分と種を取り除きます。
2
ステップ2
ステンレス鍋に入れ、水を加えて強火で常に混ぜながら煮込み、サンザシが非常にとろとろに柔らかくなったら砂糖を加えてさらに煮込み続けます。混合物が非常に濃厚で粘り気が出るまで煮込み続けてください。または、サンザシを非常に柔らかくとろとろに煮込んだら、フードプロセッサーにかけてピューレにし、砂糖を加えてさらに煮込み、最後に濃厚で粘り気が出るまで煮込みます。
3
ステップ3
（事前にシフォンケーキを作り、完全に冷ましたら、ムース型で輪郭をなぞり、ナイフでムース型より1回り小さいケーキの台を切り抜きます。ムース型の外側にアルミホイルを巻いておきます。また事前に砂糖を加えた生クリームを6分立てに泡立てておきます）ヨーグルトとサンザシジャムをよく混ぜ合わせ、ゼラチンシートを冷水に浸けて柔らかくしたら牛乳に加えて湯煎で溶かし、混ぜ合わせたサンザシヨーグルトに注ぎ入れます。
4
ステップ4
よく混ぜ合わせたら、6分立てに泡立てた生クリームを注ぎ入れ、よくかき混ぜて合わせます。これがムースの生地となります。
5
ステップ5
切り抜いたケーキの台をムース型に入れ、ムースの生地を注ぎ入れ、冷蔵庫で4時間以上、一晩冷やすのが理想です。冷蔵庫から取り出したら、ムース型の外側にドライヤーを少し当てて型から外し、食べやすい大きさに切ります。切る際は少し温めたナイフを使い、1回切ったらナイフを拭いてから次の切り込みを入れてください。
