Confiture et mousse d'aubépine
L'aubépine soulage la douleur, tandis que le yaourt favorise la circulation sanguine et la résorption des stases sanguines
Histoire
Cette recette centrée sur l'aubépine associe les bienfaits fonctionnels de ses composants principaux : l'aubépine permet de soulager la douleur, et le yaourt favorise une circulation sanguine saine ainsi que la résorption des stases sanguines.
Ingrédients
aubépine, un peu plus de 2 jin
crème non sucrée
170g
feuilles de gélatine
2 feuilles
une tranche de gâteau chiffon
eau
1000g
sucre
350g
lait de vache
50g
sucre blanc cristallisé
40g
pâte d'aubépine
150g
yaourt
170g
Instructions
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Étape 1
Lavez soigneusement les aubépines, séparez chacune en deux en la pinçant, puis utilisez un petit couteau pour retirer les extrémités des queues et les pépins.
2
Étape 2
Placez-les dans une casserole en acier inoxydable, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que les aubépines soient très tendres et en compote, puis ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson en remuant. Continuez jusqu'à ce que le mélange soit très épais et collant. Autre méthode : une fois les aubépines cuites jusqu'à obtenir une compote très tendre, mixez-les dans un robot culinaire pour obtenir une purée, ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson en remuant, puis remuez jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et collante.
3
Étape 3
(Préparez le gâteau Chiffon à l'avance, laissez-le refroidir complètement, utilisez un cercle à mousse pour marquer le contour, puis coupez une base de gâteau d'une taille inférieure à celle du cercle à mousse à l'aide d'un couteau, entourez l'extérieur du cercle à mousse de papier d'aluminium et réservez. Battez la crème entière avec le sucre jusqu'à obtenir une texture à 6 points à l'avance et réservez) Mélangez le yaourt et la confiture d'aubépine de manière homogène, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis ajoutez-les au lait et faites fondre le tout au bain-marie, puis versez dans le mélange de yaourt à l'aubépine.
4
Étape 4
Une fois le mélange homogène, versez la crème entière battue jusqu'à obtenir une texture à 6 points, mélangez bien l'ensemble pour obtenir une préparation lisse : c'est le mélange pour mousse.
5
Étape 5
Placez la base de gâteau préalablement coupée dans le cercle à mousse, versez le mélange à mousse, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, une nuit entière est préférable. Après avoir sorti la préparation du réfrigérateur, passez un sèche-cheveux brièvement sur le bord extérieur du cercle à mousse pour la démouler, puis coupez-la en parts. Au moment de couper, utilisez un couteau légèrement réchauffé, réalisez une coupe, essuyez le couteau avant de réaliser la coupe suivante.
