Weißdornmarmelade & Weißdornmousse
Weißdorn sorgt für Schmerzlinderung, während Joghurt die Durchblutung fördert und Blutstase auflöst
Geschichte
Dieses auf Weißdorn ausgerichtete Rezept kombiniert die funktionalen Vorteile seiner Kernbestandteile: Weißdorn wirkt schmerzlindernd, und Joghurt unterstützt eine gesunde Durchblutung sowie die Auflösung von Blutstase.
Zutaten
Weißdorn, etwas mehr als 1 kg
ungesüßte Sahne
170g
Gelatine
2 Blätter
ein Stück Chiffonkuchen
Wasser
1 kg
Zucker
350g
Kuhmilch
50g
weißer Kristallzucker
40g
Weißdornpaste
150g
Joghurt
170g
Anleitung
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Schritt 1
Wasche die Hagebutten gründlich, halbiere jede einzelne und entferne anschließend mit einem kleinen Messer die Stielenden und Kerne.
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Schritt 2
Gib sie in einen Edelstahltopf, füge Wasser hinzu und rühre sie bei hoher Hitze unter ständigem Umrühren an, bis die Hagebutten sehr weich und breiig sind. Füge anschließend Zucker hinzu und rühre weiter. Rühre so lange, bis die Masse sehr dick und klebrig ist. Alternativ kannst du die Hagebutten, sobald sie sehr weich und breiig sind, in eine Küchenmaschine geben, um ein Püree herzustellen, Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis die Masse dick und klebrig ist.
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Schritt 3
(Bereite den Chiffonkuchen im Voraus zu, lass ihn vollständig abkühlen, markiere mit einem Moussering die Kontur und schneide anschließend mit einem Messer einen Kuchenboden, der eine Größe kleiner als der Moussering ist. Umwickle die Außenseite des Mousserings mit Aluminiumfolie und stelle ihn beiseite. Schlage die Schlagsahne im Voraus mit Zucker zu einem 6-Punkt-Stadium auf und stelle sie beiseite) Verrühre den Joghurt und die Hagebuttenmarmelade gleichmäßig, weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, bis sie weich sind, gib sie anschließend zur Milch und lasse sie im Wasserbad schmelzen. Gieße die Mischung dann in die vermischte Hagebutten-Joghurt-Mischung.
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Schritt 4
Nachdem du alles gleichmäßig verrührt hast, gieße die zu einem 6-Punkt-Stadium aufgeschlagene Schlagsahne hinzu, rühre gründlich um, bis alles vermischt ist – das ergibt die Moussemischung.
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Schritt 5
Lege den geschnittenen Kuchenboden in den Moussering, gieße die Moussemischung hinein und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Nachdem du ihn aus dem Kühlschrank nimmst, halte einen Fön kurz an die Außenseite des Mousserings, um ihn zu lösen, und schneide ihn dann in Stücke. Beim Schneiden verwendest du ein leicht erwärmtes Messer, machst einen Schnitt, wischst das Messer ab und machst dann den nächsten Schnitt.
