산사 잼 & 산사 무스
산사는 진통 효과가 있으며, 요구르트는 혈액 순환을 촉진하고 어혈을 푸는 데 도움이 됩니다
이야기
산사를 핵심 재료로 활용한 이 레시피는 각 재료의 기능적 효능을 조화시킨 요리로, 산사가 통증 완화 효과를 내고 요구르트가 원활한 혈액 순환과 어혈 해소를 지원하는 점이 특징입니다
재료
산사, 2근 약간 넘는 분량
무가당 생크림
170g
젤라틴 시트
2장
시폰 케이크 1조각
물
1000g
설탕
350g
우유
50g
백설탕
40g
산사 페이스트
150g
요거트
170g
조리 방법
1
1단계
산수유를 깨끗이 씻은 후 각각을 반으로 꼭 누른 다음 작은 칼로 줄기 끝과 씨를 제거하세요.
2
2단계
스테인리스 냄비에 넣고 물을 부은 뒤 센 불에서 계속 저으면서 볶아 산수유가 아주 부드럽게 무를 때까지 익힌 후 설탕을 넣고 계속 볶으세요. 혼합물이 아주 진하고 끈적해질 때까지 볶아주세요. 혹은 산수유가 아주 부드럽게 무를 때까지 볶은 후 푸드 프로세서에 넣고 퓨레로 만든 뒤 설탕을 넣고 계속 볶아 마지막으로 진하고 끈적해질 때까지 볶는 방법도 있습니다.
3
3단계
(사전에 쉬폰케이크를 준비해 완전히 식힌 후 무스링으로 윤곽을 표시한 다음 칼로 무스링보다 한 사이즈 작은 케이크 베이스를 자르고, 무스링 바깥쪽에 알루미늄 호일을 감싸서 따로 준비해 두세요. 사전에 설탕과 함께 생크림을 6단계까지 거품내서 따로 준비해 두세요) 요거트와 산수유 잼을 고르게 섞은 후 젤라틴 시트를 찬물에 넣어 부드러워질 때까지 불린 다음 우유에 넣고 중탕으로 녹인 뒤 섞은 산수유 요거트 혼합물에 붓세요.
4
4단계
고르게 섞은 후 6단계까지 거품낸 생크림을 부어 잘 섞어주면 무스 혼합물이 완성됩니다.
5
5단계
자른 케이크 베이스를 무스링에 넣고 무스 혼합물을 부은 다음 최소 4시간 이상 냉장 보관하세요, 하루 동안 두는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에서 꺼낸 후 드라이어로 무스링 바깥 가장자리를 잠시 불어주어 탈형한 다음 조각으로 자르세요. 자를 때는 살짝 데운 칼을 사용해 한 번 자른 다음 다음 자르기 전에 칼을 닦아주세요.
