기본 반죽
동물 모양 빵 만들기를 위한 기본 반죽 레시피로, 빵 기계로 만들거나 손반죽 방식으로 준비할 수 있습니다
이야기
동물 모양 빵 제작을 위해 개발된 기본 반죽 레시피로, 빵 기계를 활용하거나 손으로 직접 반죽하는 방식으로 모두 만들 수 있습니다.
재료
강력분
150g
이스트 분말
3g
물
70g
소금
2g
백설탕
15g
생크림
15g
달걀
15g
조리 방법
1
사전 준비
강력분, 설탕, 소금을 스틸 믹싱 볼에 넣고 골고루 섞어둡니다.
2
이스트 녹이기
이스트 분말을 물에 부어 저어 녹여둡니다.
3
반죽 섞기
강력분, 소금, 설탕을 스틸 믹싱 볼에 넣고 손으로 섞은 후 가운데 움푹 팠다가 달걀을 부어 넣습니다.
4
이스트 물 넣기
이스트 물을 한 번에 부은 뒤 빠르게 섞어 가루 덩어리가 생기지 않게 만듭니다.
5
반죽 밀기
양손으로 반죽을 충분히 밀어 반죽을 만졌을 때 더 이상 끈적하지 않을 때까지 반죽합니다.
6
반죽 밀고 누르기
반죽을 다시 스틸 믹싱 볼에 넣고 몸무게를 실어 반죽을 누르면서 밀어 반죽 표면에 광택이 날 때까지 반복합니다.
7
치고 접기
반죽을 스틸 믹싱 볼 안쪽에 내리치고 늘어난 반죽을 반으로 접은 뒤 치고 접는 과정을 약 50회 반복합니다.
8
1차 발효
반죽을 작은 스틸 볼에 넣은 뒤 볼을 30°C 따뜻한 물에 넣어 수조 온도를 맞춘 후 랩으로 덮어 반죽이 원래 크기의 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
