Pâte de base
Recette de pâte de base pour des pains en forme d'animaux, adaptée à une préparation à la machine à pain ou au pétrissage à la main
Histoire
Ceci est la recette de pâte de base conçue pour réaliser des pains en forme d'animaux, qui peut être préparée soit à l'aide d'une machine à pain, soit par pétrissage à la main.
Ingrédients
farine de force
150g
levure sèche
3g
eau
70g
sel
2g
sucre blanc semoule
15g
crème fraîche
15g
œuf
15g
Instructions
1
Préparation préalable
Versez la farine de blé à haute teneur en gluten, le sucre et le sel dans un bol de mélange en acier, mélangez bien et réservez.
2
Dissolution de la levure
Versez la levure en poudre dans de l'eau et réservez.
3
Mélange
Versez la farine de blé à haute teneur en gluten, le sel et le sucre dans le bol de mélange en acier, mélangez à la main, creusez un puits au centre, puis versez l'œuf.
4
Ajout de l'eau de levure
Ajoutez toute l'eau de levure d'un coup, puis mélangez rapidement pour éliminer toute texture poudreuse.
5
Pétrissage
Utilisez vos deux mains pour pétrir complètement la pâte jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante au toucher.
6
Pétrissage et pressage
Replacez la pâte dans le bol de mélange en acier, utilisez votre poids corporel pour appuyer sur la pâte tout en la pétrissant, jusqu'à ce que la pâte développe une surface brillante.
7
Frappe et repli
Frappez la pâte contre la paroi intérieure du bol de mélange en acier, repliez la pâte étirée et allongée en deux, puis répétez le processus de frappe et de repli environ 50 fois.
8
Première fermentation
Placez la pâte dans un petit bol en acier, puis disposez le bol dans un bain-marie d'eau chaude à 30°C pour le chauffer, couvrez de film alimentaire et laissez fermenter jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
