العجين الأساسي
وصفة العجين الأساسية لخبز على شكل حيوانات، مناسبة للتحضير باستخدام آلة الخبز أو بالعجن اليدوي
القصة
هذه هي وصفة العجين الأساسية المصممة لتحضير الخبز على شكل حيوانات، ويمكن تحضيرها باستخدام آلة الخبز أو بالعجن اليدوي.
المكونات
دقيق عالي الجلوتين
150g
مسحوق الخميرة
3g
ماء
70g
ملح
2g
سكر أبيض حبيبي
15g
كريمة
15g
بيضة
15g
الخطوات
1
التحضير المسبق
اسكب دقيق عالي الجلوتين والسكر والملح في وعاء خلط فولاذي، اخلط جيداً واتركه جانباً.
2
تذويب الخميرة
اسكب مسحوق الخميرة في الماء واتركه جانباً.
3
الخلط
اسكب دقيق عالي الجلوتين والملح والسكر في وعاء الخلط الفولاذي، اخلط باليد، اصنع حفرة في منتصف الخليط، ثم اسكب البيض.
4
إضافة ماء الخميرة
أضف ماء الخميرة دفعة واحدة، ثم اخلط بسرعة للتخلص من أي ملمس مسحوقي.
5
العجن
استخدم كلتا يديك لعجن العجين بالكامل حتى لا يلتصق العجين عند اللمس.
6
العجن والضغط
أعد العجين إلى وعاء الخلط الفولاذي، استخدم وزن جسمك للضغط على العجين أثناء العجن، حتى يكتسب العجين سطحاً لامعاً.
7
الطرق والطي
اطرق العجين على الجدار الداخلي لوعاء الخلط الفولاذي، اثني العجين الممتد والمستطال إلى النصف، ثم كرر عملية الطرق والطي حوالي 50 مرة.
8
التخمير الأول
ضع العجين في وعاء فولاذي صغير، ثم ضع الوعاء في ماء دافئ بدرجة حرارة 30 درجة مئوية كحمام مائي للتسخين، غطيه بغشاء بلاستيكي واتركه يتخمر حتى يتضاعف حجم العجين عن حجمه الأصلي.
