基本のパン生地
動物型パン作りに適した、パンメーカーまたは手こねで作れる基本のパン生地レシピ
ストーリー
動物型パン作り用に開発された基本のパン生地レシピで、パンメーカーを使う方法と手でこねる方法のどちらでも簡単に作れます。
材料
強力粉
150g
ドライイースト
3g
水
70g
塩
2g
グラニュー糖
15g
生クリーム
15g
卵
15g
作り方
1
事前準備
高強力粉、砂糖、塩をステンレスのミキシングボウルに入れ、よく混ぜておきます。
2
イーストを溶かす
イースト粉末を水に入れておきます。
3
混ぜ合わせ
高強力粉、塩、砂糖をステンレスのミキシングボウルに入れ、手で混ぜて中央にくぼみを作り、卵を注ぎ入れます。
4
イースト水を加える
イースト水を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで素早く混ぜます。
5
こねる
両手で生地が触ってもべたつかなくなるまで十分にこねます。
6
押しこね
生地をステンレスのミキシングボウルに戻し、体重をかけて生地を押さえながらこね、生地が光沢のある表面になるまで続けます。
7
たたき折り
生地をステンレスのミキシングボウルの内側に叩きつけ、伸ばした生地を半分に折りたたみ、この叩きと折りを約50回繰り返します。
8
一次発酵
生地を小さなステンレスボウルに入れ、30℃のお湯で水浴させてラップをかけ、生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
