Базовое тесто
Базовый рецепт теста для хлеба в форме животных, подходящий для приготовления как в хлебопечке, так и при ручном замесе
История
Это базовый рецепт теста, предназначенный для приготовления хлеба в форме животных, который можно сделать как в хлебопечке, так и при ручном замесе.
Ингредиенты
сильная мука
150g
сухие дрожжи
3g
вода
70g
соль
2g
белый сахарный песок
15g
сливки
15g
яйцо
15g
Инструкции
1
Предварительная подготовка
Высыпьте муку с высоким содержанием глютена, сахар и соль в стальную смесительную миску, тщательно перемешайте и отложите в сторону.
2
Растворение дрожжей
Высыпьте сухие дрожжи в воду и отложите в сторону.
3
Смешивание ингредиентов
Высыпьте муку с высоким содержанием глютена, соль и сахар в стальную смесительную миску, перемешайте руками, сделайте углубление в центре, затем влейте яйцо.
4
Добавление раствора дрожжей
Добавьте раствор дрожжей сразу все, затем быстро перемешайте, чтобы исчезла всякая рассыпчатая текстура.
5
Замешивание теста
Используйте обе руки, чтобы полностью замесить тесто, пока оно перестанет липнуть при прикосновении.
6
Замешивание с надавливанием
Положите тесто обратно в стальную смесительную миску, используйте вес своего тела, чтобы надавливать на тесто во время замешивания, пока у теста не появится глянцевая поверхность.
7
Похлопывание и складывание
Похлопывайте тесто о внутреннюю поверхность стальной смесительной миски, сложите растянутое и вытянутое тесто пополам, затем повторите процесс похлопывания и складывания примерно 50 раз.
8
Первое брожение
Поместите тесто в маленькую стальную миску, затем поставьте миску в воду температурой 30 °С для водяной бани, накройте пищевой пленкой и оставьте бродить, пока тесто не увеличится в два раза по сравнению с исходным размером.
