Grundteig
Grundteigrezept für tierförmiges Brot, geeignet für die Zubereitung mit einem Brotbackautomaten oder per Hand knetbar
Geschichte
Dies ist das grundlegende Teigrezept, das speziell für die Herstellung von tierförmigem Brot entwickelt wurde und sowohl mit einem Brotbackautomaten als auch per Hand geknetet zubereitet werden kann.
Zutaten
Hochgluten-Weizenmehl
150g
Hefepulver
3g
Wasser
70g
Salz
2g
weißer Kristallzucker
15g
Sahne
15g
Ei
15g
Anleitung
1
Vorbereitung im Voraus
Gib Hochglutenmehl, Zucker und Salz in eine Stahlmischschüssel, vermische alles gründlich und stelle es beiseite.
2
Hefe auflösen
Gib Hefepulver in Wasser und stelle es beiseite.
3
Vermischen
Gib Hochglutenmehl, Salz und Zucker in die Stahlmischschüssel, vermische es von Hand, drücke eine Mulde in die Mitte und gieße dann das Ei hinein.
4
Hefewasser hinzufügen
Gib das gesamte Hefewasser auf einmal hinzu und vermische dann schnell, um jegliche pulverige Textur zu beseitigen.
5
Kneten
Knete den Teig mit beiden Händen gründlich, bis er bei Berührung nicht mehr klebrig ist.
6
Kneten und Drücken
Lege den Teig zurück in die Stahlmischschüssel, drücke beim Kneten mit deinem Körpergewicht auf den Teig, bis er eine glänzende Oberfläche entwickelt.
7
Schlagen und Falten
Klatsche den Teig gegen die Innenseite der Stahlmischschüssel, falte den gedehnten und verlängerten Teig in zwei Hälften, wiederhole den Vorgang aus Schlagen und Falten dann etwa 50 Mal.
8
Erste Gärung
Gib den Teig in eine kleine Stahlschüssel, stelle die Schüssel dann in 30 °C warmes Wasser für ein Wasserbad zum Erwärmen, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie gären, bis der Teig auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe aufgegangen ist.
