黄金カリカリ揚げ卵
皮をむいたゆで卵を素揚げし、旨味のあるほんのり辛いソースで包んだ料理で、カリカリの外側と柔らかく風味豊かな内側の絶妙な食感の対比が楽しめます。
ストーリー
この料理はシンプルなゆで卵を、格別な美味しさに変身させます。美しい黄金色にカリカリになるまで揚げた卵に、旨味のあるほんのり辛いソースをまぶすことで、カリカリの外側と柔らかな内側の絶妙な食感の対比が生まれ、思わず手が伸びてしまうような魅力的な味わいに仕上がります。
材料
ゆでて皮をむいた卵
5個
玉ねぎ（みじん切り）
20g
にんじん（薄切り、下ゆでしたもの）
20g
青唐辛子（薄切り、下ゆでしたもの）
2本
食用油（実際に消費するのは30g）
300g
醤油
1大さじ
チリソース
1大さじ
精製塩
2小さじ
白砂糖
小さじ1
でん粉
適量
にんじん
玉ねぎ
作り方
1
ステップ1
卵を水に入れ、少々の精製塩を加えて中火で約15分間ゆでる。茹で上がったら取り出して冷水に浸す。冷めたら殻をむき、醤油に浸して色付けする。
2
ステップ2
ニンジンと青唐辛子を薄切りにし、一緒に湯通しして火を通したら取り分けておく。
3
ステップ3
油を熱し、色付けした卵を入れ、きつね色になるまで揚げたら取り出しておく。
4
ステップ4
タマネギをみじん切りにする。別に少量の油を熱し、みじん切りにしたタマネギを炒めて透明になったら、チリソース、砂糖、片栗粉と水を加え、とろみがつくまで煮込む。
5
ステップ5
揚げた卵、ニンジンの薄切り、青唐辛子の薄切りを、用意したソースを入れた中華鍋に入れ、卵の表面全体にソースが絡むように均匀に炒める。
