生姜蒸しダック
生姜汁にダックを漬け込んで蒸した料理で、あっさりとした旨みのあるスープと、柔らかく風味豊かな肉が特徴です。
ストーリー
愛される中国の定番料理で、ジューシーで柔らかなダック肉と、温かさと爽やかさの絶妙なバランスが魅力な香り高いスープが特徴です。
材料
鴨（洗って一口大に切ったもの）
1/2匹 (約300g)
生姜（半分より多くを千切りに、残りはすりおろして生姜汁を搾る）
1かけ (大)
長ネギ
1本
花椒
適量
桂皮
適量
八角
適量
食用油
30g
料理酒
2大さじ
精製塩
2 小さじ
作り方
1
ステップ1
生姜を丁寧に洗い、大部分を千切りにし、残りをすりおろして細かい屑にした後、ガーゼを使って生姜汁を搾り取ります。
2
ステップ2
鴨を丁寧に洗い、食べやすい大きさに切り分け、沸騰したお湯で湯通しした後、取り出して取り置きます。
3
ステップ3
中華鍋に油を入れ、熱くなるまで加熱したら千切りにした生姜を入れて強火で炒め、香りが出てきたら鴨の切れ身を加えて一緒に炒めます。塩を加え、料理酒と少量の水を注いで沸騰させたら火を止めます。
4
ステップ4
鴨の切れ身をボウルに入れ、ボウルを蒸し器に移して生姜汁を加え、強火で約2時間蒸した後、食卓に出す直前に千切りにした生姜を振りかけます。
