Canard vapeur au gingembre
Un plat réalisé en marinant le canard dans du jus de gingembre puis en le cuisant à la vapeur, servi avec un bouillon frais et savoureux et une viande tendre et pleine de saveurs.
Histoire
Ce grand classique chinois très apprécié est célèbre pour son canard juteux et tendre, ainsi que son bouillon vif et aromatique qui offre un équilibre parfait entre chaleur et fraîcheur.
Ingrédients
canard (lavé, coupé en morceaux)
1/2 pièce (environ 300 g)
gingembre (plus de la moitié coupée en filaments, le reste broyé en poudre fine pour extraire le jus de gingembre)
1 gros morceau
ciboule
1 tige
baies de Sichuan
quantité suffisante
écorce de cannelle
quantité suffisante
anis étoilé
quantité suffisante
huile de cuisson
30 g
vin de cuisine
2 cuillères à soupe
sel raffiné
2 cuillères à café
Instructions
1
Étape 1
Lavez soigneusement le gingembre, coupez la majeure partie en lamelles, réduisez le reste en chapelure fine, puis pressez le jus de gingembre à l’aide d’une étamine.
2
Étape 2
Lavez soigneusement le canard, coupez-le en morceaux, faites-le blanchir dans de l’eau bouillante, puis retirez-le et réservez.
3
Étape 3
Versez de l’huile dans un wok et faites chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude, ajoutez le gingembre en lamelles et faites sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, puis ajoutez les morceaux de canard et faites sauter l’ensemble. Ajoutez du sel, puis versez du vin de cuisson et une petite quantité d’eau, portez à ébullition, puis éteignez le feu.
4
Étape 4
Placez les morceaux de canard dans un bol, transférez le bol dans un cuiseur vapeur, ajoutez le jus de gingembre, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures, puis parsemez de gingembre en lamelles avant de servir.
