ヘーゼルナッツ・ダックワーズ
ヘーゼルナッツのダコワーズ生地を作り、ハート型に絞り出して焼く。
材料
ピエモンテヘーゼルナッツ粉
540 g
粉糖
600 g
卵白
600 g
グラニュー糖
200 g
作り方
1
ヘーゼルナッツの準備
170°Cで15分間、ヘーゼルナッツをそのままローストする。粗いざるで皮を取り除く。麺棒で砕く。粉糖と一緒にふるいにかける。
2
生地を作る
卵白を泡立て、砂糖を少しずつ加えてメレンゲを作る。メレンゲをヘーゼルナッツと粉糖の混合物に優しく折り込む。
3
成形して焼く
高さ1.5 cmのスクレーパーを使用して、ハート形のディスク状に絞り出す（組み立てリングより1 cm小さく、デザート1つにつき2枚）。ローストして刻んだヘーゼルナッツを散らす。オーブンのドアを少し開けた状態で170°Cで25〜30分焼く。完全に冷ます。
