헤이즐넛 다쿠아즈
헤이즐넛 다쿠아즈 반죽을 준비하고, 하트 모양으로 짜낸 다음 굽는다.
재료
피에몬테 헤이즐넛 가루
540 g
정제 분당
600 g
달걀 흰자
600 g
고운 입자 설탕
200 g
조리 방법
1
헤이즐넛 준비하기
통헤이즐넛을 170°C에서 15분간 로스팅합니다. 굵은 체에 갈아 껍질을 제거합니다. 밀대로 부숩니다. 분당과 함께 체에 내립니다.
2
반죽 만들기
달걀 흰자를 거품 내고, 설탕을 조금씩 넣어 머랭을 만듭니다. 머랭을 헤이즐넛과 분당 혼합물에 부드럽게 접어 넣습니다.
3
모양 만들고 굽기
높이 1.5cm짜리 스크레이퍼를 사용하여 하트 모양의 디스크로 짜냅니다(조립 링보다 1cm 작게, 디저트당 2개). 로스팅한 다진 헤이즐넛을 뿌립니다. 170°C에서 25-30분간 오븐 문을 살짝 열어둔 채 굽습니다. 완전히 식힙니다.
