野菜入り家庭風麻婆豆腐
絹ごし豆腐を三角形に切り、こんがりと焼き色をつけてから、シャキシャキの野菜と一緒にこいくち醤油ベースのソースで煮込みます。柔らかく風味豊かな豆腐が、食感の良さとともに楽しめる、心温まる家庭の味です。
ストーリー
この家庭料理は、シンプルな豆腐を特別な一品に変えます。ポイントは、焼く前に豆腐の水気をしっかり拭き取ること。これにより、美しい焼き色がつきます。野菜は色、食感、そして新鮮さを加え、コクのあるソースのバランスを整えます。
材料
木綿豆腐
400gのブロック
サラダ油
大さじ3
チンゲン菜またはキャベツ
200g、切り分けたもの
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
グラニュー糖
小さじ1
野菜スープ
150ml
片栗粉
大さじ2（大さじ3の水で溶いたもの）
ごま油
小さじ1
塩
適量
作り方
1
豆腐の下準備
豆腐のブロックを縦半分に切り、さらに斜めに三角形に切ります。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。こうすることで、焼いた時にきれいな焼き色がつきます。
2
野菜を炒める
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火から強火で熱します。切ったチンゲン菜を加え、鮮やかな緑色になり少ししんなりするまで2〜3分炒めます。皿に取り出し、脇に置きます。
3
豆腐を焼く
残りの油を同じフライパンに足し、弱めの中火にします。豆腐の三角形を重ならないように並べ入れます。片面3〜4分ずつ、濃いきつね色になるまで焼きます。取り出して、キッチンペーパーの上で油を切ります。
4
ソースを作る
フライパンの余分な油を捨て、大さじ1程度残します。両方の醤油と砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜます。スープを注ぎ、弱火で静かに煮立たせます。
5
煮込んでとろみをつける
焼いた豆腐を煮立たせているソースに並べ入れます。蓋をして弱火で5分間煮込み、豆腐に味を染み込ませます。水溶き片栗粉を回し入れ、ソースがとろみをつけるまで煮ます。
6
仕上げと盛り付け
火を止める直前に炒めた野菜をフライパンに戻し入れ、ごま油を加えます。全体を優しく混ぜ合わせます。味を調え、器に盛り付けます。ご飯と一緒にお召し上がりください。
