가정식 야채 갈비조림 두부
부드러운 두부를 삼각형으로 자라 바삭하게 노릇하게 굽고, 아삭한 채소와 함께 질긴 갈색 소스에 조립니다. 이 편안한 중식 클래식 요리는 한 입 벨 때마다 부드럽고 풍미 가득한 두부와 만족스러운 식감을 선사합니다.
이야기
이 가정식 요리는 소박한 두부를 특별한 요리로 탈바꿈시킵니다. 핵심은 굽기 전에 두부를 키친타월로 물기를 완전히 제거하는 것입니다. 이렇게 하면 더 좋은 겉면을 만들 수 있습니다. 채소는 진한 소스의 맛을 보완하기 위해 색감, 아삭거림, 그리고 신선함을 더해줍니다.
재료
두부(단단한 것)
400g 한 모
식용유
3 큰 술
청경채 또는 배추
200g, 썰어서
간장(진간장 아님)
2 큰 술
진간장
1 큰 술
설탕(가루)
1 작은 술
채소 육수
150ml
녹말가루
2 큰 술(물 3 큰 술에 섞은 것)
참기름
1 작은 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
두부 손질하기
두부 모를 길이로 반으로 자른 다음, 대각선으로 삼각형 모양으로 썰습니다. 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼하게 닦아냅니다. 이렇게 하면 굽을 때 바삭한 겉면을 만드는 데 도움이 됩니다.
2
채소 볶기
넓은 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 중불에서 강불 사이로 가열합니다. 썰어둔 청경채를 넣고 2~3분간 볶아 밝은 녹색이 되고 살짝 익으면 접시에 옮겨 따로 두세요.
3
두부 굽기
같은 팬에 남은 식용유를 넣고 중불에서 약불 사이로 가열합니다. 두부 삼각형을 한 겹으로 겹치지 않게 조심스럽게 놓습니다. 한 면당 3~4분간 굽어 깊은 황금색이 되면 꺼내어 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.
4
소스 만들기
팬의 기름을 대부분 따라내고 약 1 큰 술 정도만 남깁니다. 간장 두 종류와 설탕을 넣고 저어서 녹입니다. 육수를 붓고 약하게 끓어오릅니다.
5
조리기 및 농도 조절하기
튀긴 두부를 살짝 끓고 있는 소스에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 익히며 두부가 맛을 흡수하게 합니다. 녹말물을 넣고 저어 소스가 숟가락에 걸쭉하게 묻을 때까지 더 익힙니다.
6
마무리 및 접시에 담기
익힌 채소와 참기름을 팬에 다시 넣습니다. 부드럽게 섞어 버무립니다. 간을 보고 필요하면 조절한 다음 접시에 담습니다. 따뜻한 밥 위에 곁들여 바로 드세요.
