家庭風鯛
光沢のある赤い見た目が有名な湖北省の名物料理です。魚は外側がカリッと香ばしく、内側は柔らかく、塩味、辛味、酸味、甘味、旨味が複雑に織り交ぜられた味わいです。
材料
鯛(掃除済み、両面に格子状の切り込み)
1
煮豚の薄切り
50 g
筍の薄切り
25 g
冬菇(しいたけ)の薄切り
25 g
鶏ガラスープ
250 g
ラード
100 g
みじん切り生姜
2 g
紹興酒
2 g
葱のぶつ切り
2 g
砂糖
2 g
みじん切りにんにく
5 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
唐辛子粉
5 g
食塩
5 g
香醋
5 g
ごま油
10 g
醤油
5 g
作り方
1
Step 1
鯛を掃除し、両面に格子状の切り込みを入れる。
2
Step 2
中華鍋を強火にかけ、煙点のおよそ70%まで加熱したらラードを入れ、鯛を加えて両面が黄金色になるまで揚げる。
3
Step 3
紹興酒、みじん切り生姜、醤油、唐辛子粉、砂糖、鶏ガラスープ、食塩、筍の薄切り、冬菇の薄切りを加える。
4
Step 4
スープが沸騰したら弱火にし、15分間煮込み、おたまを使って魚を優しく裏返す。魚の目が飛び出したら中華鍋を強火に戻し、グルタミン酸ナトリウムを加える。
5
Step 5
ソースがとろついたら香醋とごま油を回し入れ、白胡椒と葱のぶつ切りを散らして提供する。
