집밥 스타일 농어
외관이 붉고 반짝이는 유명한 허베이 요리입니다. 생선은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 짠맛, 매운맛, 신맛, 단맛과 감칠맛이 복합적으로 어우러집니다.
재료
깨끗이 손질하고 양쪽에 십자로 칼집을 낸 농어
1
익힌 삼겹살 조각
50 g
얇게 썬 죽순
25 g
얇게 썬 느타리버섯
25 g
닭 육수
250 g
녹인 돼지기름
100 g
다진 생강
2 g
사오싱 황주
2 g
썬 대파
2 g
백설탕
2 g
다진 마늘
5 g
글루타민산나트륨
2 g
고춧가루
5 g
고운 소금
5 g
향초
5 g
참기름
10 g
간장
5 g
조리 방법
1
1단계
농어를 깨끗이 씻은 후, 물고기 양쪽에 십자 모양의 칼집을 넣으세요.
2
2단계
웍을 강불에 올린 후 녹인 돼지기름을 넣고, 연기점의 약 70%까지 가열한 뒤 농어를 넣어 양쪽이 황금색이 될 때까지 튀기세요.
3
3단계
사오싱 황주, 다진 생강, 간장, 고춧가루, 백설탕, 닭 육수, 고운 소금, 얇게 썬 죽순, 얇게 썬 느타리버섯을 붓습니다.
4
4단계
국물이 끓어오르면 불을 줄여 15분간 끓인 뒤, 국자로 살살 생선을 뒤집으세요. 생선 눈이 튀어나오면 웍을 다시 강불로 옮겨 글루타민산나트륨을 넣으세요.
5
5단계
소스가 걸쭉해지면 향초와 참기름을 둘러 넣고, 흰 후추 가루와 썬 대파를 뿌린 뒤 접시에 담아 내세요.
