Bar maison

Name: Bar maison
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Bar (nettoyé, incisé en croisillons des deux côtés); 50 g Tranches de poitrine de porc cuite; 25 g Tranches de pousse de bambou; 25 g Tranches de champignons d'hiver; 250 g Bouillon clair de poulet; 100 g Saindoux fondu; 2 g Gingembre haché; 2 g Vin de riz Shaoxing; 2 g Segments d'oignon vert; 2 g Sucre blanc; 5 g Ail haché; 2 g Glutamate monosodique; 5 g Piment en poudre; 5 g Sel fin; 5 g Vinaigre aromatique; 10 g Huile de sésame; 5 g Sauce soja

Un plat célèbre du Hubei à l'apparence rouge et brillante. Le poisson est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un mélange complexe de saveurs salée, épicée, acide, sucrée et umami.

35 min

Facile

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Ingrédients

Bar (nettoyé, incisé en croisillons des deux côtés) 1

Tranches de poitrine de porc cuite 50 g

Tranches de pousse de bambou 25 g

Tranches de champignons d'hiver 25 g

Bouillon clair de poulet 250 g

Saindoux fondu 100 g

Gingembre haché 2 g

Vin de riz Shaoxing 2 g

Segments d'oignon vert 2 g

Sucre blanc 2 g

Ail haché 5 g

Glutamate monosodique 2 g

Piment en poudre 5 g

Sel fin 5 g

Vinaigre aromatique 5 g

Huile de sésame 10 g

Sauce soja 5 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez le bar et entaillez des motifs en croisillons des deux côtés du poisson.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux fondu, chauffez jusqu'à environ 70 % de son point de fumée, puis ajoutez le bar et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Étape 3

Versez le vin de riz Shaoxing, le gingembre haché, la sauce soja, le piment en poudre, le sucre blanc, le bouillon clair de poulet, le sel fin, les tranches de pousse de bambou et les tranches de champignons d'hiver.

Étape 4

Une fois que la soupe arrive à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, retournez délicatement le poisson avec une louche. Lorsque les yeux du poisson ressortent, remettez le wok sur feu vif et ajoutez le glutamate monosodique.

Étape 5

Lorsque la sauce épaissit, arrosez avec le vinaigre aromatique et l'huile de sésame, saupoudrez de poivre blanc en poudre et de segments d'oignon vert, puis servez.