Petits feuilletés croustillants à bord floral pressé
Pâtisserie feuilletée cuite, préparée avec une pâte à l’eau et à l’huile enveloppant une garniture de sucre candi aux cinq noix, puis découpée en formes d’engrenage.
Ingrédients
pâte à l'eau et à l'huile
300 g
pâte à l'huile et à la graisse végétale
200 g
garniture sucrée aux cinq noix
200 g
huile pour graisser le moule
25 g
farine antiadhésive pour saupoudrer
25 g
Instructions
1
Laminage
Roulez la pâte à l'eau et à l'huile pétrie en une longue bande et aplatissez-la. Déposez la pâte à l'huile et à la graisse végétale ramollie au centre de l'abaisse de pâte. Rabattez les deux côtés de la pâte sur la graisse. Utilisez un rouleau à pâtisserie rond pour presser en diagonale d'un côté à l'autre afin d'obtenir un motif à carreaux. Étalez uniformément en forme rectangulaire, repliez les deux extrémités vers le milieu pour former six couches, puis étalez à nouveau uniformément en une fine abaisse rectangulaire.
2
Façonnage
Réalisez une coupe diagonale à 3 cm du bord avant de l'abaisse de pâte. Déplacez le reste de pâte vers l'arrière, scellez, appuyez fermement et étalez à plat. À l'aide des deux mains, roulez uniformément depuis l'avant pour obtenir un cylindre serré d'environ 5 cm de diamètre. Coupez en disques ronds de 2 cm d'épaisseur et étalez chacun légèrement plus grand. Tenez un disque dans la main gauche, ajoutez la garniture, puis déposez un autre disque dessus et scellez fermement. Utilisez une roulette à pâtisserie cannelée pour découper les bords, créant un motif en forme d'engrenage. Déposez sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
