Kleine gepresste Blütenrand-Blätterteigpasteten
Gebackenes Blättergebäck aus einem Wasser-Öl-Mürbeteig, umhüllt von einer Füllung aus kandiertem Zucker mit fünf Nüssen, in Zahnradform geschnitten.
Zutaten
Wasser-Öl-Teig
300 g
Öl-Schmalz-Teig
200 g
Fünf-Nuss-Zucker-Füllung
200 g
Öl zum Einfetten des Blechs
25 g
Antihaft-Bestreuungsmehl
25 g
Anleitung
1
Laminieren
Den gekneteten Wasser-Öl-Teig zu einem langen Streifen ausrollen und flach drücken. Den weich gewordenen Öl-Schmalz-Teig in die Mitte des Teigblatts legen. Beide Seiten des Teigs über das Schmalz falten. Mit einem runden Nudelholz diagonal vor und zurück drücken, um ein Schachbrettmuster zu erzeugen. Gleichmäßig zu einer rechteckigen Form ausrollen, beide Enden zur Mitte falten, um sechs Schichten zu bilden, dann erneut gleichmäßig zu einem dünnen rechteckigen Teigblatt ausrollen.
2
Formen
Einen diagonalen Schnitt 3 cm von der Vorderkante des Teigblatts machen. Den restlichen Teig nach hinten schieben, versiegeln, fest andrücken und flach ausrollen. Mit beiden Händen von vorne gleichmäßig zu einem festen Zylinder mit etwa 5 cm Durchmesser aufrollen. In 2 cm dicke runde Scheiben schneiden und jede etwas größer ausrollen. Eine Scheibe in der linken Hand halten, die Füllung dazugeben, dann eine weitere Scheibe darauf legen und fest versiegeln. Mit einem gezackten Teigrad die Ränder schneiden, um ein zahnradähnliches Muster zu erzeugen. Auf ein Backblech legen und backen, bis es durchgegart ist.
