Kristallkürbis
Sichuan-Gericht: Ein ausgehöhlter Kürbis wird kurz angebraten, dann mit in Reismehl dampfgegartetem Huhn gefüllt und gedämpft. Scharf-süß mit frischem Aroma; von gelber Farbe.
Zutaten
Kürbis (gewaschen, mit Mustern verziert, Kerne und Fasern entfernt)
1 Stück, ca. 1700 g
Fettiges Hähnchen (in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
200 g
Süße Bohnenpaste
6 g
Doubanjiang (breite Bohnenpaste)
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Fermentierter Reiswein
nach Geschmack
Gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer
nach Geschmack
Reismehl
nach Geschmack
Schweineschmalz
nach Geschmack
Sichuan-Pfefferkörner
nach Geschmack
Blätter des Chinesischen Brokkolis (in Streifen geschnitten und frittiert)
nach Geschmack
Gelber Reiswein
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Kürbis vorbereiten
Wasche den Kürbis, dann schnitze verschiedene Muster um die Schale und einige dekorative Verzierungen auf die Oberseite. Schneide die Oberseite ab, um sie als Deckel zu verwenden, entferne die Kerne und Fasern, gib ihn dann in einen Wok mit neutralem Öl bei niedriger Hitze und blanche ihn sieben Minuten lang, sodass überschüssige Feuchtigkeit verdampft und die Oberfläche glänzend wird.
2
Mehlgedünstetes Hähnchen zubereiten
Schneide das Hähnchen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben. Bereite das mehlgedünstete Hähnchen nach der oben beschriebenen Standardmethode zu.
3
Fertigstellen durch Dämpfen
Fülle das mehlgedünstete Hähnchen in den Kürbis, dann dämpfe ihn weitere zwanzig Minuten im Dämpfer, bevor du ihn servierst. Stelle den Kürbis auf einen runden Teller und lege frittierte Streifen von Chinesischem Brokkoli ringsherum am Rand als Verzierung an.
