Lammkoteletts mit Skorpionen
Gekocht, paniert und frittiert haben diese Lammkoteletts eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres. Serviert mit knusprigen Glasnudeln und einem ganzen gebratenen Skorpion besticht das Gericht durch seine einzigartige Form.
Zutaten
Lammkoteletts (in 6 cm lange Stücke geschnitten)
12
Glasnudeln (auf 6 cm Länge geschnitten)
100 g
Ganze Skorpione
12
Ei (zu Eierlauge verklopft)
1
Mehl
eine Prise
Sesamsamen
eine Prise
Papierblumen (gefaltet)
12
MSG
eine Prise
Sichuanpfeffersalz
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die Lammkoteletts in 6 cm lange Stücke schneiden, würzen und kochen, bis sie durchgar sind. Herausnehmen, gleichmäßig in Mehl wenden, jedes Kotelett mit Eierlauge bestreichen, Sesamsamen daraufstreuen, damit sie haften, und beiseitestellen.
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Schritt 2
Öl in einen Wok geben, bei hoher Hitze erhitzen, bis er zu 70 % heiß ist. Die Lammkoteletts hinzufügen, goldbraun frittieren und dann herausnehmen. Die gefalteten Papierblumen in das freiliegende Knochenende jedes Koteletts stecken und ordentlich am Tellerrand anordnen.
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Schritt 3
Wenn das Öl auf 80 % Hitze kommt, die in 6 cm lange Stücke geschnittenen Glasnudeln in das Öl geben, frittieren, bis sie knusprig sind, und dann herausnehmen. Die Nudeln in der Mitte des Tellers zwischen den Lammkoteletts anrichten, mit den frittierten ganzen Skorpionen belegen und servieren.
