水晶かぼちゃ
四川料理：くり抜いたカボチャをさっと揚げ、中に米粉の蒸し鶏を詰めてから蒸す。甘辛い味付けでさわやかな香りがあり、黄色い色をしている。
材料
かぼちゃ（洗って皮に模様を彫り、種とわたを除く）
1個、約1700g
脂のある鶏肉（約2.5cmの厚さに切る）
200g
甜面醤
6g
豆板醤（そら豆の醤）
適量
醤油
適量
砂糖
適量
ごま油
適量
発酵米酒
適量
みじん切りのねぎとしょうが
適量
米粉
適量
ラード
適量
花椒
適量
茎ブロッコリー（千切りにして素揚げ）
適量
黄酒
適量
作り方
1
かぼちゃの下準備
かぼちゃを洗い、皮の周囲にさまざまな模様を、上部には装飾的なデザインを彫る。上部を切り取って蓋とし、種とわたをきれいに取り除く。かぼちゃを中華鍋に油をひいて入れ、弱火で7分間いため、余分な水分を飛ばして表面に艶を出す。
2
粉蒸鶏を作る
鶏肉を約2.5cmの厚さに切る。前述の標準的な方法に従って粉蒸鶏を作る。
3
蒸して料理を仕上げる
粉蒸鶏をかぼちゃに詰め、蒸し器でさらに20分間蒸してから提供する。かぼちゃを丸皿に盛り、縁に素揚げした茎ブロッコリーの千切りを並べて縁取りにする。
