Citrouille de cristal
Plat du Sichuan : une citrouille sculptée est brièvement frite, puis farcie de poulet cuit à la vapeur avec de la farine de riz et cuite à la vapeur. Épicé-sucré avec un parfum frais ; de couleur jaune.
Ingrédients
citrouille (lavée et sculptée de motifs, graines et fibres retirées)
1, environ 1700 g
poulet gras (coupé en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur)
200 g
pâte de haricots sucrée
6 g
doubanjiang (pâte de fèves)
au goût
sauce soja
au goût
sucre
au goût
huile de sésame
au goût
vin de riz fermenté
au goût
ciboule et gingembre hachés
au goût
farine de riz
au goût
saindoux
au goût
poivre du Sichuan
au goût
feuilles de brocoli chinois (coupées en julienne et frites)
au goût
vin jaune
au goût
Instructions
1
Préparer la citrouille
Lavez la citrouille, puis sculptez divers motifs autour de la peau et quelques décorations sur le dessus. Coupez le dessus pour l'utiliser comme couvercle, retirez les graines et les fibres, puis placez la citrouille dans un wok avec de l'huile neutre à feu doux et blanchissez pendant sept minutes afin que l'excès d'humidité soit éliminé et que la surface prenne un aspect brillant.
2
Préparer le poulet à la vapeur de farine
Coupez le poulet en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Préparez le poulet à la vapeur de farine en suivant la méthode standard décrite ci-dessus.
3
Cuire à la vapeur pour terminer le plat
Farcissez la citrouille avec le poulet à la vapeur de farine, puis faites cuire à la vapeur dans le panier-vapeur pendant encore vingt minutes avant de servir. Placez la citrouille sur une assiette ronde et disposez des lanières de feuilles de brocoli chinois frites autour du bord en guise de bordure.
