Calabaza de Cristal
Plato de Sichuan: una calabaza tallada se fríe brevemente, luego se rellena con pollo al vapor de harina de arroz y se cuece al vapor. Es picante y dulce, con un aroma fresco; de color amarillo.
Ingredientes
calabaza (lavada y tallada con patrones, semillas y fibras removidas)
1, about 1700 g
pollo graso (cortado en rodajas de aproximadamente 2.5 cm de grosor)
200 g
pasta de frijol dulce
6 g
doubanjiang (pasta de frijol ancho)
al gusto
salsa de soja
al gusto
azúcar
al gusto
aceite de sésamo
al gusto
vino de arroz fermentado
al gusto
cebolleta y jengibre picados
al gusto
harina de arroz
al gusto
manteca de cerdo
al gusto
granos de pimienta de Sichuan
al gusto
hojas de brócoli chino (cortadas en juliana y fritas)
al gusto
vino amarillo
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la Calabaza
Lavar la calabaza, luego tallar varios patrones alrededor de la piel y algunos diseños decorativos en la parte superior. Cortar la parte superior para usarla como tapa, sacar las semillas y fibras con una cuchara, luego colocar la calabaza en un wok con aceite neutro a fuego bajo y blanquear durante siete minutos para que se elimine el exceso de humedad y la superficie adquiera un acabado brillante.
2
Preparar el Pollo al Vapor con Harina
Cortar el pollo en rodajas de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Preparar el pollo al vapor con harina siguiendo el método estándar descrito anteriormente.
3
Cocer al Vapor para Terminar el Plato
Rellenar la calabaza con el pollo al vapor con harina, luego cocinar al vapor en la vaporera durante otros veinte minutos antes de servir. Colocar la calabaza en un plato redondo y disponer tiras de hojas de brócoli chino fritas alrededor del borde a modo de guarnición.
