Hausgemachter Brassen

Name: Hausgemachter Brassen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Brassen (gesäubert, auf beiden Seiten mit Kreuzschnitt eingeritzt); 50 g Gekochte Schweinebauchscheiben; 25 g Bambussprossenscheiben; 25 g Winterpilzscheiben; 250 g Klare Hühnerbrühe; 100 g Ausgelassenes Schweineschmalz; 2 g Geriebener Ingwer; 2 g Shaoxing-Reiswein; 2 g Lauchzwiebelstücke; 2 g Weißer Zucker; 5 g Gehackter Knoblauch; 2 g Mononatriumglutamat; 5 g Chilipulver; 5 g Feines Salz; 5 g Aromatischer Essig; 10 g Sesamöl; 5 g Sojasauce

Ein berühmtes Gericht aus Hubei mit einem glänzenden, roten Aussehen. Der Fisch ist außen knusprig und innen zart, mit einer komplexen Mischung aus salzigen, scharfen, sauren, süßen und herzhaften Aromen.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Brassen (gesäubert, auf beiden Seiten mit Kreuzschnitt eingeritzt) 1

Gekochte Schweinebauchscheiben 50 g

Bambussprossenscheiben 25 g

Winterpilzscheiben 25 g

Klare Hühnerbrühe 250 g

Ausgelassenes Schweineschmalz 100 g

Geriebener Ingwer 2 g

Shaoxing-Reiswein 2 g

Lauchzwiebelstücke 2 g

Weißer Zucker 2 g

Gehackter Knoblauch 5 g

Mononatriumglutamat 2 g

Chilipulver 5 g

Feines Salz 5 g

Aromatischer Essig 5 g

Sesamöl 10 g

Sojasauce 5 g

Anleitung

Schritt 1

Säubere den Brassen und ritze auf beiden Seiten des Fisches ein Kreuzschnittmuster ein.

Schritt 2

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, füge das ausgelassene Schweineschmalz hinzu, erhitze es, bis es etwa 70 % seines Rauchpunkts erreicht, füge dann den Brassen hinzu und brate ihn, bis beide Seiten goldbraun sind.

Schritt 3

Gieße den Shaoxing-Reiswein, geriebenen Ingwer, Sojasauce, Chilipulver, weißen Zucker, klare Hühnerbrühe, feines Salz, Bambussprossenscheiben und Winterpilzscheiben hinein.

Schritt 4

Sobald die Brühe kocht, drehe die Hitze auf niedrig und lass sie 15 Minuten köcheln, wende den Fisch vorsichtig mit einer Schöpfkelle. Wenn die Augen des Fisches herausstehen, stelle den Wok wieder auf hohe Hitze und füge das Mononatriumglutamat hinzu.

Schritt 5

Wenn die Sauce eindickt, träufle den aromatischen Essig und das Sesamöl hinein, bestreue mit weißem Pfefferpulver und Lauchzwiebelstücken und serviere dann.