家庭風キビナゴの唐揚げ
生姜の香りとサクサクの黄金色の衣が特徴的な、定番の中国家庭料理。シンプルな調理法で、魚本来の旨味を引き立てます。
ストーリー
キビナゴ（黄魚）は、身が柔らかく小骨が少ないため、中国の家庭で人気のある魚です。この家庭風のレシピは、皮をパリッと香ばしく焼き上げながら、身はしっとりジューシーに仕上げることに重点を置いています。最初に油で生姜を炒って香りを移すことで、魚の生臭みを消すのに役立ちます。
材料
丸ごとのキビナゴ
2尾（約400g）
食用油
大さじ3
スライス生姜
5〜6枚
塩
小さじ1
ネギ
1本、小口切り
作り方
1
魚の下準備
キビナゴを冷水で丁寧に洗い、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。魚の両面に斜めに切り込みを入れます。これは火の通りを良くし、味を染み込みやすくするためです。
2
油に香りをつける
中華鍋またはフライパンを中火で熱し、油を入れます。スライス生姜を加え、約1分間香りが立つまで炒めます。生姜を取り出して捨てます。これにより油に生姜の風味が移り、魚が鍋にくっつくのを防ぎ、臭みを抑えることができます。
3
魚を焼く
魚を慎重に熱した油の中に入れます。片側を3〜4分間、皮が黄金色になりパリッとするまで焼き、静かに裏返して反対側もきつね色になるまで焼きます。魚を皿に取り出します。
4
盛り付け
熱々の魚の上に刻んだネギを散らしてトッピングします。蒸し立てのご飯と一緒に、熱いうちにお召し上がりください。
