自家製牛肉ジャーキー
甘さと旨みのバランスが取れた柔らかな美味しい牛肉ジャーキー。この中華風のスナックは自宅で作るやすく、市販のものを大きく上回ります。
ストーリー
この牛肉ジャーキーのレシピは、コスパの良い牛肉の部位を美味しくタンパク質豊富なスナックに変える簡単なマリネ技術を使用しています。お肉を繊維に対して薄く切ることが重要です。
材料
牛肉サーロインまたはlean chuck
500g（約1ポンド）
うす口醤油
大さじ4
こいくち醤油
大さじ1
黒砂糖
大さじ2
にんにく（みじん切り）
3片
新生姜（おろし）
小さじ1
五香粉
小さじ1/2
黒胡椒
小さじ1/4
ごま油
小さじ1
作り方
1
牛肉の準備
牛肉についている脂身を取り除きます。繊維に対して約3～5mm厚さに薄く切ります。稍微厚めに切るとよりかみ応えのある食感になります。
2
牛肉のマリネ
ボールに醤油、黒砂糖、にんにく、生姜、五香粉、胡椒、ごま油を混ぜ合わせます。牛肉を加えてマリネ液を揉み込みます。ラップをして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩寝かせます。
3
牛肉の乾燥
オンブンを120℃に予熱します。ベッキングシートを敷きます。マリネから牛肉を取り除き、余分なマリネを振り落とします。重ならないように単層に並べます。2～2.5時間焼き、途中では返しながら乾燥させますが、まだ少し柔軟な状態にします。
4
仕上げと保存
牛肉をベキングシートの上で完全に冷まします。ジャーキーは冷えるにつれてさらに硬くなります。密閉容器に入れ室温で最大2週間、保存期間更长する場合は冷凍保存できます。
