Boeuf séché maison
Boeuf séché tendre et savoureux avec un équilibre parfait entre les notes sucrées et salées. Ce snack inspiré de la cuisine chinoise est facile à faire à la maison et surpasse largement les versions commerciales.
Histoire
Cette recette de bœuf séché utilise une technique de marinade simple qui transforme des morceaux de bœuf économiques en un snack délicieux et riche en protéines. La clé est de trancher la viande dans le sens des fibres pour une tendreté optimale.
Ingrédients
Romsteak de bœuf ou quasi
500g (environ 1 lb)
Sauce soja claire
4 cuillères à soupe
Sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
Cassonade
2 cuillères à soupe
Gousses d'ail, hachées
3 gousses
Gingembre frais, râpé
1 cuillère à café
Mélange cinq-épices
1/2 cuillère à café
Poivre noir
1/4 cuillère à café
Huile de sésame
1 cuillère à café
Instructions
1
Préparer le bœuf
Retirez tout gras visible du bœuf. Tranchez la viande finement dans le sens des fibres, d'environ 3-5 mm d'épaisseur. Les tranches légèrement plus épaisses auront une texture plus ferme.
2
Mariner la viande
Mélangez les sauces soja, le sucre, l'ail, le gingembre, le mélange cinq-épices, le poivre et l'huile de sésame dans un bol. Ajoutez les tranches de bœuf et masser la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
3
Sécher le bœuf
Préchauffez le four à 120°C (250°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Retirez le bœuf de la marinade en secouant l'excédent. Disposez les tranches en une seule couche sans les superposer. Faites cuire pendant 2 à 2,5 heures en les retournant à mi-parcours, jusqu'à ce qu'elles soient séchées mais encore légèrement souples.
4
Terminer et conserver
Laissez le bœuf refroidir complètement sur la plaque. Le bœuf séché continuera à durcir en refroidissant. Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 2 semaines, ou congelez pour une conservation plus longue.
