ハニークリームローストダック
中華風ローストダックの決定版。甘くて艶のあるグレーズが特徴です。ダックは一晩マリネし、皮がキャラメル化してカリカリになるまでローストし、最終20分間はハニーグレーズを塗って象徴的な甘辛い仕上げにします。
ストーリー
このレシピは自宅でレストラン品質のローストダックを実現します。秘密は忍耐です——一晩マリネすることで味が肉に深く浸透します。最終20分間のハニーグレーズがあの食べきれない艶のある仕上げを作ります。
材料
丸ダック（約1.8〜2.3kg）
1羽
醤油
1/4カップ
酒または紹興酒
大さじ3
五香粉
小さじ1
にんにく（みじん切り）
4片
生姜（薄切り）
5cm
蜂蜜
大さじ3
植物油
大さじ2
塩
適量
作り方
1
ダックの下準備とマリネ
ダックをきれいに洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ります。ボウルに醤油、酒、五香粉、みじん切りにしたにんにく、生姜小さじ1程度の塩を加えて混ぜます。大きな皿またはジップロック袋にダックを入れ、マリネ液ををかけて、皮にもすり込みます。最低8時間、一晩冷蔵庫で寝かせ、途中で一度裏返します。
2
予熱とローストの準備
調理30分前にダックを冷蔵庫から出します。オーブンを200℃（400°F）に予熱します。マリネからダックを取り出し、余分な液体を滴らせます。ローストパンにセットしたローストラックの上に、胸肉を上に向けて置きます。表面に植物油をたっぷりと塗ります。
3
ローストとかけ直し
合計50分間ローストします。最初の30分後にダックを胸肉を下に返してロースト続けます。再度胸肉を上に向けて返し、残りのマリネ液少量を混ぜた蜂蜜を塗ります。最後の20分間ローストし、中間点で蜂蜜混合液をかけ直しします。皮は深い黄金色でべたつくようになります。
4
休ませ・サービス
オーブンからダックを取り出し、食べる前に10分間休ませます。グレーズが落ち着いて、美しい艶のある外観になります。薄く切って蒸しご飯または薄焼きパンと一緒に供します。
