酸辣海参
酸辛く黄金色をしており、一年中適している。様々な具材と煮込んだナマコ。
材料
海参（戻し、細長い帯状に切る）
500g
筍（薄切り）
40g
ハム（薄切り）
40g
鶏肉（薄切り）
40g
干し椎茸（薄切り）
適量
紹興酒
適量
醤油
適量
細塩
適量
砂糖
適量
香醋
適量
味の素
適量
白胡椒
適量
葱と生姜（炒めて取り除く）
適量
葛粉（とろみ用）
適量
鶏ガラスープ
適量
ラード（葱と生姜を炒める用）
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
海参を戻す。細長い帯状に切る。筍、ハム、鶏肉、干し椎茸を薄切りにする。
2
煮込む
海参を沸騰した湯でさっと湯通しして取り出す。別の鍋にラードを熱し、葱と生姜がきつね色になるまで炒めて取り除く。鍋に海参、下ごしらえした材料、紹興酒、醤油、塩、砂糖、酢、味の素、胡椒を加える。鶏ガラスープを加え、弱火で約15分間一緒に煮込む。葛粉でとろみをつけて盛り付ける。
