酸辣海参
水に戻したナマコ(sea cucumber)を薄切りにし、溶き卵、細切りにした冬筍、マッシュルーム、トマトと共にスープで煮込みます。でん粉でとろみをつけ、刻みネギと豆苗を散らし、コクがあり酸味と辛味の効いた味わいで提供します。
材料
戻した干し海参（洗い、薄切り、上湯に浸す）
300 g
卵（固ゆでにし、白身は薄切り）
1
ゆでた冬筍（薄切り）
25 g
きのこ（薄切り）
25 g
トマト（皮をむき、種を取って切る）
50 g
豆苗（洗う）
20 g
青ねぎ（みじん切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
白こしょう粉
5 g
酢
15 g
味の素
0.5 g
ごま油
10 g
特製上湯
500 g
豆でん粉（とろみ用）
10 g
作り方
1
材料の下ごしらえ
戻した海参を洗い、薄切りにする。熱湯で湯通しし、上湯に一、二度浸す。水を切って取り置く。卵を固ゆでにし、黄身を取り除き、白身を薄切りにする。ゆでた冬筍ときのこを薄切りにする。トマトは皮をむき種を取り、切る。豆苗を洗う。青ねぎをみじんに切り、生姜をみじん切りにする。
2
スープを仕上げる
薄切りにした白身、筍、きのこ、トマトをスープ碗に並べる。鍋に白こしょう適量、酢、特製上湯を入れて沸かす。味の素を加え、海参と生姜のみじん切りを入れる。豆でん粉の水溶きを混ぜ入れ、ガラス状のとろみをつける。豆苗を加える。再び沸騰したら、ごま油をたらし、スープを準備した碗に注ぎ、青ねぎを散らしてすぐに提供する。
