Scharfe und saure Seegurke
Die eingeweichte Seegurke in dünne Scheiben schneiden und mit Eischeiben, Winterbambussprossen, Pilzen und Tomaten in einer Brühe köcheln lassen. Mit Stärke binden, mit gehackten Frühlingszwiebeln und Erbsensprossen garnieren und mit einem reichhaltigen, säuerlich-scharfen Geschmack servieren.
Zutaten
Rehydrierte Seegurke (gewaschen, dünn geschnitten, mit klarer Brühebrühe infundiert)
300 g
Ei (hartgekocht, Eiweiß dünn geschnitten)
1
Gekochte Winterbambussprossen (dünn geschnitten)
25 g
Pilze (dünn geschnitten)
25 g
Tomate (geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten)
50 g
Erbsensprossen (gewaschen)
20 g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
10 g
Ingwer (fein gehackt)
10 g
Weißes Pfefferpulver
5 g
Essig
15 g
MSG
0.5 g
Sesamöl
10 g
Spezielle klare Brühe
500 g
Bohnenstärke (zum Binden)
10 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die rehydrierte Seegurke waschen und dünn schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, dann ein- bis zweimal mit klarer Brühe infundieren. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Ei hart kochen, das Eigelb entfernen und das Eiweiß dünn schneiden. Die gekochten Winterbambussprossen und Pilze dünn schneiden. Die Tomate schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Erbsensprossen waschen. Die Frühlingszwiebel fein hacken und den Ingwer fein reiben.
2
Die Suppe kochen
Das geschnittene Eiweiß, die Bambussprossen, Pilze und Tomate in einer Suppenschale anrichten. Weißen Pfeffer nach Geschmack, Essig und die spezielle klare Brühe in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. MSG hinzufügen, dann die Seegurke und den geriebenen Ingwer dazugeben. Die Bohnenstärke-Mischung einrühren, bis eine glasartige Bindung entsteht. Die Erbsensprossen hinzufügen. Wenn es erneut aufkocht, das Sesamöl darüber träufeln, dann die Suppe in die vorbereitete Schöpfen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
