天下一品の新鮮さ
ぷりぷりでジューシーなあさりの身を使った、なめらかで柔らかく、とても爽やかで心地よい風味が特徴の上海のクラシックなレシピです。
材料
ハマグリの身（水の入ったボウルに入れておく。竹ざるには入れない、水が切れてしまうので）
250 g
刻みネギ
5 g
みじん切りの生姜
5 g
紹興酒
15 g
細粒の塩
5 g
薄口食用油
40 g
作り方
1
ハマグリの下処理
まずハマグリの殻を開き、身と薄い膜を殻からしっかりとって洗い、水と一緒にボウルに入れておく。竹ざるには入れない。水が切れてしまうから。
2
調味料と混ぜる
ハマグリの身、刻みネギ、みじん切りの生姜、紹興酒、塩を合わせて均一に混ぜる。
3
炒める
中華鍋を火にかけ、薄口食用油を注ぐ（続く）。
