천하 최고의 신선함
통통하고 즙이 풍부한 조개 살코기가 부드럽고 연하며 기분 좋게 신선한 맛을 자랑하는 상하이 클래식 레시피입니다.
재료
조개 살 (물에 담가 그릇에 보관할 것; 물이 빠지므로 대나무 바구니에 넣지 말 것)
250 g
다진 파
5 g
다진 생강
5 g
소주
15 g
고운 소금
5 g
볶음용 기름
40 g
조리 방법
1
조개 살 준비
먼저 조개 껍데기를 열고, 조개 살과 그 얇은 막을 껍데기에서 단단히 긁어낸 뒤 씻어서 물과 함께 그릇에 담아둔다. 물이 빠져나갈 수 있으므로 대나무 바구니에는 넣지 않는다.
2
양념과 섞기
조개 살에 다진 파, 다진 생강, 소주, 소금을 함께 넣고 골고루 섞는다.
3
볶기
웍을 불 위에 올려놓고 볶음용 기름을 부은다 (계속).
