黄州東坡肉
伝統的な黄州風の方法じっくりと煮込み、濃密で艶のある赤いソースに仕上げました。豚肉は柔らかさを保ちながら形崩れせず、旨味と塩味のなかにほのかな甘みがあります。
材料
豚バラ肉（皮付き、ぶつ切り）
600 g
紹興酒
25 g
氷砂糖
25 g
たけのこ薄切り
100 g
長ねぎの結び
75 g
細塩
1 g
しょうが薄切り
50 g
醤油
40 g
刻み長ねぎ
5 g
白こしょう粉
2.5 g
味の素
2 g
作り方
1
手順1
鍋を強火にかけ、水（肉が浸るくらいの量）を加えて、ぶつ切りにした豚バラ肉を入れ、半生になるまで茹でて、取り出して水切りする。
2
手順2
下茹でした豚バラ肉を鍋の底に並べ、長ねぎの結びを上に乗せ、1250 gの冷水と紹興酒、氷砂糖、醤油、しょうが薄切り、たけのこ薄切り、その他の材料を加え、蓋をする。最初は強火で沸騰させ、その後火を弱めて約2時間煮込む。味の素を混ぜ、豚肉を取り出し、皮側を上にして専用のスープ碗に置き、元のスープを注ぎ、刻み長ねぎと白こしょう粉を振りかけて供する。
