황주 동포육
황주 전통 방식으로 조려, 걸쭉하고 윤기 나는 붉은 소스와 함께. 고기는 부드럽지만 형태를 유지하며, 짭짤한 맛과 은은한 단맛이 있습니다.
재료
껍질 있는 삼겹살 (덩어리로 자른 것)
600 g
소흥주
25 g
얼음사탕
25 g
죽순 슬라이스
100 g
대파 매듭
75 g
고운 소금
1 g
생강 슬라이스
50 g
간장
40 g
다진 대파
5 g
백후추 가루
2.5 g
MSG
2 g
조리 방법
1
1단계
냄비를 센 불에 올려놓고, 물(고기를 충분히 담글 만큼)을 넣은 뒤 잘라둔 삼겹살 덩어리를 넣어 반쯤 익을 때까지 삶은 다음 건져내어 물기를 빼세요.
2
2단계
데친 삼겹살 덩어리를 냄비 바닥에 가지런히 놓고, 그 위에 대파 매듭을 올린 다음 차가운 물 1250g과 소흥주, 얼음사탕, 간장, 생강 슬라이스, 죽순 슬라이스 및 기타 재료를 함께 넣고 뚜껑을 덮으세요. 먼저 센 불에서 끓여 한 번 끓어오르면 약한 불로 줄여 약 2시간 동안 졸이세요. MSG를 넣고 저은 다음 삼겹살을 꺼내 껍질이 위로 향하게 하여 특별한 국 그릇에 담고, 원래의 육수를 그 위에 부은 뒤 다진 대파와 백후추 가루를 뿌려서 내세요.
