Huangzhou Dongpo-Schweinefleisch
Nach der traditionellen Huangzhou-Methode geschmort, mit einer dicken, glänzenden roten Sauce. Das Schweinefleisch ist zart, behält aber seine Form, mit einem würzigen, salzigen Geschmack und einem Hauch von Süße.
Zutaten
Schweinebauch mit Schwarte (in Stücke geschnitten)
600 g
Shaoxing-Reiswein
25 g
Kandis
25 g
Bambussprossenscheiben
100 g
Frühlingszwiebelknoten
75 g
Feines Salz
1 g
Ingwerscheiben
50 g
Sojasauce
40 g
Gehackte Frühlingszwiebeln
5 g
Weißer Pfeffer (gemahlen)
2.5 g
Mononatriumglutamat (MSG)
2 g
Anleitung
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Schritt 1
Stellen Sie einen Topf auf hohe Hitze, fügen Sie Wasser hinzu (so viel, dass das Fleisch bedeckt ist), geben Sie die geschnittenen Schweinebauchstücke hinein und kochen Sie sie halbgar. Nehmen Sie sie anschließend heraus und lassen Sie sie abtropfen.
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Schritt 2
Schichten Sie die blanchierten Schweinefleischstücke am Boden eines Topfes, bedecken Sie sie mit den Frühlingszwiebelknoten, fügen Sie dann 1250 g kaltes Wasser zusammen mit dem Shaoxing-Reiswein, Kandis, Sojasauce, den Ingwerscheiben, Bambussprossenscheiben und weiteren Zutaten hinzu und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Bringen Sie den Inhalt zuerst bei hoher Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie alles etwa 2 Stunden köcheln. Rühren Sie das Mononatriumglutamat ein, nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, legen Sie es mit der Hautseite nach oben in eine spezielle Suppenschale, gießen Sie die ursprüngliche Brühe darüber, bestreuen Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln und weißem Pfeffer und servieren Sie es.
