ハックルベリーチーズパイ
クッキークラストにクリームチーズフィリングを詰め、ハックルベリートッピングをのせたパイ。
材料
薄力粉
1¼カップ
粉糖
小さじ5杯
バター（溶かす）
½カップ
砂糖（トッピング）
¾カップ
コーンスターチ（トッピング）
¼カップ
生または冷凍のハックルベリー（トッピング）
4カップ
水（トッピング）
⅓カップ
クリームチーズ（柔らかくした、フィリング）
8オンス
粉糖（フィリング）
½カップ
レモン汁（フィリング）
大さじ1
すりおろしたレモンの皮（フィリング）
小さじ1
バニラエッセンス（フィリング）
小さじ1
生クリーム（泡立てた、フィリング）
1カップ
作り方
1
ステップ 1
ボウルに薄力粉と粉糖を混ぜ合わせる。バターを混ぜ込む。油を塗った9インチのパイ皿2枚の底と側面に押し付ける。375°Fで8〜10分、きつね色になるまで焼く。ワイヤーラックの上で冷ます。
2
ステップ 2
トッピングを作る：鍋に砂糖とコーンスターチを混ぜ、ベリーと水を加えて混ぜる。中火でかき混ぜながら沸騰するまで煮る。2分間沸騰させる。冷ます。
3
ステップ 3
ミキシングボウルで、クリームチーズ、砂糖、レモン汁、レモンの皮、バニラエッセンスを混ぜ、轻くふんわりとするまで泡立てる。泡立てた生クリームを折り込む。混合物の半分をそれぞれのパイ生地に入れる。トッピングをのせる。1時間冷やす。出来上がり：パイ2個（12〜16人分）。
